这是温度过高可以把温度调低一点。如果上面颜色深的话,可以盖一层油纸受热不均匀吧,稍微再加点时间 如果是刚刚学做由于经验不足,难免会遇到一点小问题,多做几次就会熟能生巧烘烤温度过高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,很有可能出现内部湿,表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。
烤箱一百八十度预热五分钟,上下火150度烤二十分钟左右,时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议你多试几次。因为每个烤箱的效果都是有差别的,现在烤箱都比较智能,会有食鸡蛋黄加入牛奶,剩下的白糖,色拉油,面粉搅拌均匀然后一起用手翻拌均匀,记住是翻拌,不是搅拌送入烤箱,上火160下火140烤30分钟即可刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热,蛋糕烤好后应立即倒扣于架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,而且蛋糕的组织也会更松软,且不会将蛋糕给焖湿了。
有点糊以为已经烤好了,实际里面还没受热完成导致里面是湿的,建议可以尝试降低温度,烤制时间加长, 并且不同的烤箱,功率和放置位置都会影响成品,所以再出烤箱前可以烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度,体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤的太焦,可将蛋糕表皮烤至金黄色后,在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
把温度调节的稍微低一点,烘烤时间长一点。对于新手来说,蛋糕要表里都烤熟,而且要保证不烤糊,有颜值并且好吃,第一配方要好,其次是要不断尝试其中的制作过程和操作手法,不烘烤温度要合适,排除以上所有的原因以后,如果这次温度高了,开裂了,下次要降低温度延长烘焙时间。