矿物加工工程专业专注于矿物（包括金属、非金属、煤炭）的分选加工及矿产资源的综合应用。这一领域涉及到从原材料的采集到最终产品的加工处理，是一个技术密集型的专业。

在就业方面，矿物加工工程专业的毕业生有多个方向可选择。首先，矿山选矿厂是重要的就业场所之一，尤其是选煤厂。在中国矿业大学，专业教育侧重于煤炭的加工与洗选。毕业生可以在选煤厂从事技术性工作，如实验室、化验室的工作，以及控制生产指标、改进工艺流程等。

其次，科研院所是矿物加工工程专业毕业生的另一重要就业方向。例如，北京矿冶总院、北京有色金属研究院、煤炭研究设计院及地方煤炭设计院等大型国企科研机构。这些机构要求较高的学历及强大的科技研发能力，因此对于本科毕业生来说，进入这些机构有一定的难度。

此外，投资公司也是矿物加工工程专业毕业生的一个就业方向。这些公司为投资公司提供矿山投资建议，要求对专业具有扎实的基础和灵活的应用能力。

最后，外国大型企业也是矿物加工工程专业毕业生的一个选择。由于国内矿山行业发展迅速，但生产装备相对落后，国外的矿山机械公司看到了中国市场的机会，并寻求本土员工。这些企业通常要求具有较高的外语水平。

总的来说，矿物加工工程专业的毕业生有多种就业选择，可以根据个人的兴趣和能力选择合适的方向。