泉州师范学院文学与传播学院设有汉语言文学、汉语国际教育、广播电视学、广告学、书法学等专业。

政治与社会发展学院则提供思想政治教育、经济学、历史学、文化产业管理、公共事业管理等课程。

数学与计算机科学学院涵盖数学与应用数学、信息与计算科学、信息管理与信息系统、计算机科学与技术等专业。

物理与信息工程学院设有物理学、通信工程、电子信息科学与技术等课程。

音乐与舞蹈学院提供音乐学、音乐学（南音方向）、舞蹈学等艺术专业。

美术与设计学院开设美术学、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、动画等设计类课程。

化工与材料学院包括化学、应用化学、生物科学、食品科学与工程、生物技术、材料化学、化学工程与工艺等科学与技术专业。

资源与环境科学学院有地理科学、人文地理与城乡规划、地理信息科学、环境科学等专业。

外国语学院以英语专业为主。

体育学院设有体育教育、社会体育指导与管理等运动类课程。

教育科学学院包括学前教育、特殊教育、教育技术学、数字媒体技术、小学教育、应用心理学等教育相关专业。

陈守仁工商信息学院提供国际经济与贸易、服装设计与工程、市场营销、物理管理、电子商务等商学与信息科技课程。

航海学院专注航海技术、轮机工程等航海专业。

应用科技学院则提供汽车服务工程、公共事业管理、国际经济与贸易（专升本）、计算机科学与技术（专升本）、英语（专升本）等应用科技与管理课程。