江门一职业技术学校是一所涵盖多个领域的教育机构，拥有丰富多样的专业选择，目前尚未开设法学专业。学校设有八个主要的教学系，分别涵盖了工程技术、材料科学、信息技术、经济管理、教育技术、外语和艺术设计等多个领域。

具体来说，机电技术系提供工程机械运用与维修、电气自动化技术及电气工程及其自动化专业，其中还包括机电一体化技术、工程造价和机械设计与制造的专业方向。材料技术系则专注于高分子材料工程技术与复合材料工程技术，特别强调高分子材料智能制造技术。电子与信息技术系则设有应用电子技术与计算机网络技术专业，涵盖了物联网应用技术、人工智能技术应用及集成电路技术等方向。

经济管理系则涉及市场营销与工商企业管理，其专业方向包括国际商务和物流管理。教育与教育技术系提供学前教育与教育技术专业，涵盖教育与教育技术的多个方面。外语系则设有英语专业，致力于培养学生的语言能力。艺术设计系提供艺术设计专业，旨在培养学生的艺术创意与设计能力。此外，学校还设有思想政治理论课教学部，以加强学生的政治素养。

综上所述，江门一职业技术学校在多个领域均有专业设置，但法学专业并不在其列。