闽南理工学院坐落在石狮市宝盖山风景区，石狮市在1988年从晋江市分离出来，因此严格意义上说，闽南理工学院并不属于晋江了。目前，学校拥有两个校区，分别为宝盖校区和蚶江校区。其中，蚶江校区位于石狮市蚶江镇厝仔工业区，是一所民办全日制本科高校。

闽南理工学院的宝盖校区与蚶江校区各自承载着不同的教育使命和发展方向，为地方培养了大量专业人才。宝盖校区紧邻宝盖山风景区，环境优美，为学生提供了良好的学习氛围。而蚶江校区则坐落于工业区，更侧重于实践教学和产学研结合，为学生提供了丰富的实践机会。

闽南理工学院自成立以来，始终以培养高素质应用型人才为目标，致力于为学生提供优质的教育资源和广阔的发展平台。学校注重教育教学质量的提升，积极引入国内外优质教育资源，与众多知名企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了多样化的学习资源和就业机会。

除了注重教育质量，闽南理工学院还十分重视学生的全面发展。学校设有多个学生组织和社团，为学生提供了展示自我、锻炼能力的舞台。学校还定期举办各类学术讲座、文体活动，丰富了学生们的课余生活，促进了学生的全面发展。

闽南理工学院作为一所民办全日制本科高校，肩负着为地方培养高素质应用型人才的重任。学校将继续坚持高质量发展，不断提升教育教学质量和科研水平，为地方经济社会发展作出更大的贡献。