郴州市的大学包括：

湘南学院、郴州职业技术学院、湘南幼儿师范高等专科学校等。

湘南学院

湘南学院是一所综合性本科院校，位于湖南省郴州市。学校拥有多个学科门类，涵盖了文学、理学、工学、医学、管理学等多个领域。湘南学院注重教学质量，拥有一支优秀的教师队伍，为学生提供优质的教育资源。

郴州职业技术学院

郴州职业技术学院是一所高等职业院校，位于湖南省郴州市。学校以培养高素质技术技能型人才为目标，开设了多个专业，涵盖了机械、电子、计算机、经济管理等多个领域。郴州职业技术学院注重实践教学，与企业合作，为学生提供实习实训机会，帮助学生更好地适应社会需求。

湘南幼儿师范高等专科学校

湘南幼儿师范高等专科学校是一所专门培养幼儿教育师资的高等专科学校，位于湖南省郴州市。学校以培养优秀的幼儿教育人才为目标，开设了多个与幼儿教育相关的专业。湘南幼儿师范高等专科学校注重学生的实践能力培养，为学生提供丰富的实践教学机会，帮助学生更好地掌握幼儿教育的知识和技能。

这些大学为郴州市及周边地区的学生提供了多样化的教育资源，为社会培养了大批优秀人才。无论是本科教育还是职业教育，这些学校都在努力提高教学质量，为学生创造更好的学习环境和发展机会。