如果你想系统地学习白酒酿造的理论知识，可以选择一些知名的高等学府，例如四川大学、贵州大学、江南大学以及天津科技大学等。这些学校拥有丰富的教学资源和专业的师资力量，能够为你提供系统的理论教育。

而对于实践操作层面的学习，你可以考虑前往四川食品发酵研究院或者四川酒研所等机构，参加四川源坤酿酒师的课程，或是四川天府名优酒研究中心提供的培训项目。这些地方不仅能够提供专业的设备和场地，还拥有丰富的实际操作经验。

如果你想真正掌握酿酒的技术，最终酿出适合当地气候和市场需求的好酒，那么去当地的酒厂进行实践和学习是必不可少的。因为酿酒具有很强的地域特性，不同地区的气候、环境和原料都会对最终的酒质产生重要影响。只有在这些具体的环境下进行实践，才能真正理解酿酒的过程和技巧。

当然，作为一个新手，直接投入实际生产可能会遇到不少问题。为了避免不必要的损失，建议在开始前聘请一位有经验的酿酒师进行指导。这样不仅可以帮助你避免一些常见的错误，还能让你更快地掌握实用的技术，为将来独立开展工作打下坚实的基础。

总的来说，学习白酒酿造技术需要理论与实践相结合，既要深入学习专业知识，也要在实际操作中不断积累经验。同时，寻求专业人士的指导也是非常重要的一步。