烟台大学目前设有多个学院，其中人文学院在1986年开设了汉语言文学专业，2002年增设了新闻学专业。法学系不仅包括法学专业，还设置了中美合作办学的法学专业。经济管理学院则涵盖了工商管理、国际经济与贸易、会计学、市场营销、公共事业管理等专业，并在2015年新增了会计学（金融外包方向）、国际经济与贸易（金融外包方向）以及工商管理校企合作（物流外包方向）等专业。

烟台大学人文学院的专业设置紧跟时代步伐，不仅有传统的汉语言文学和新闻学专业，还引入了国际化的法律教育。法学系的中美合作办学项目，为学生提供了国际化的法律教育背景，拓宽了学生的国际视野。

经济管理学院的专业设置较为全面，不仅涵盖了传统的工商管理、国际经济与贸易和会计学，还针对当前的市场需求增设了多个方向的专业。例如，会计学（金融外包方向）和国际经济与贸易（金融外包方向）等专业，旨在培养具有金融外包方向专业技能的人才，满足市场对复合型人才的需求。此外，校企合作（物流外包方向）的专业设置，让学生有机会参与到实际的物流外包项目中，增强实践能力和就业竞争力。

烟台大学通过不断优化专业结构，培养具有国际视野和实践能力的高素质人才，满足社会经济发展的需求。