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五华县水寨中学创办于1914年，前身是私立振兴小学，1944年改办为振兴中学。1950年冬，经五华县人民政府批准，私立的振兴中学改为公办的水赛中学。

1974年，学校改名为五华中学，1981年，恢复水寨中学校名。1996年评为梅州市一级学校，1999年撤消初中部，2000年11月评为广东省一级学校，是梅州市重点高级中学、广东省足球传统项目学校。

学校创办以来，秉承兴学育人、富国强民的宗旨，始终坚持正确的办学方向，逐步形成“民主、团结、勤奋、活泼”的校风，“爱、勤、谦、实”的教风，“明、勤、钻、实”的学风，为祖国、为社会培养了数以万计的优秀人才，取得了显著的办学效益。

据不完全统计，共有20名学子考入清华大学、北京大学，为国家级足球队输送了5名优秀运动员。