1. 酒精含量差异

发酵酒通常由谷物、水果等原料通过发酵过程制成，其酒精含量相对较低。相比之下，蒸馏酒在发酵基础上再经过蒸馏过程，因此酒精含量更高。

2. 酿造工序差异

发酵酒不包含蒸馏步骤。它是一种通过酵母作用，将含淀粉或糖质的原料转化为酒精的酒类，生产过程中涉及糖化、发酵、过滤和杀菌等环节。

蒸馏酒则通常包括原料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。蒸馏酒利用蒸馏过程提纯酒精，因此具有更高的酒精纯度。

3. 蒸馏酒特点

蒸馏酒的原料通常是富含糖分或淀粉的物质，可以通过发酵和蒸馏制成高酒精度的酒液。由于蒸馏过程去除了大部分杂质，蒸馏酒在常温下能够长时间保存，通常可保存5到10年。蒸馏酒的酒精浓度通常在40度以上，最高可达到68度。

常见的蒸馏酒包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加和兰姆酒等。白酒是中国特色蒸馏酒，由粮食发酵后蒸馏制成。白兰地是由葡萄酒蒸馏而成，威士忌则是以大麦等谷物发酵后蒸馏制成。兰姆酒则是通过甘蔗酒蒸馏而成。