毕业生就业协议的违约就是你目前把学校就业办发给你的三方就业协议（一式四份）已经与用人单位签了，但是现在你却不想去这个单位，你想去另外一家用人单位，这个时候你需要与原来的用人单位解除就业协议，这就叫做违约。违约手续一般来说:你要先到原来的用人单位洽谈把就业协议解除掉（当然一般来说要交一定得违约金，多少按就业协议的备注规定来），同时单位会给你开一个毁约证明，这时候你再到新单位开一个接受函（就是你与新单位的新意向书面证明），拿到这两个东西后再本人打一个书面毁约申请找你们院领导签字，再到学校就业办领取新的就业协议书，然后用新就业协议书去与新单位签。大概流程就是这样。