一些知名的开设专科数学及应用数学专业的高等院校包括中南大学铁道校区、江西理工大学、安徽科技学院、焦作大学、中北大学信息科学与工程学院、淮阴师范学院数学与统计学院以及南京医科大学脑科学与医学工程学院。这些学校在数学及其应用领域有着丰富的教学经验和强大的师资力量。

值得注意的是，各个高校的招生计划和学科设置可能会随着教育政策和市场需求的变化而发生变化。因此，具体开设哪些专业以及招生要求等信息，还需实时关注各高校的官方网站或招生网站。这些信息可能会有所调整，建议考生和家长密切关注。

在选择学校时，除了关注开设的专业外，还应该考虑学校的地理位置、校园环境、师资力量、教学质量以及毕业生就业情况等因素。这些因素将直接影响到学习体验和未来的职业发展。因此，考生和家长在选择学校时应综合考虑。

此外，由于各个高校的具体招生信息会有所变化，建议考生和家长在报考前，务必通过官方渠道获取最新的招生信息和政策，以确保信息的准确性和时效性。

同时，数学及应用数学专业的学生还需要注重培养自己的实践能力和创新思维。通过参与科研项目、实习实训等方式，可以更好地提高自己的专业素养和就业竞争力。