江南大学的轻工技术与工程和食品科学与工程专业被认为是最优秀的。这一结论基于以下几个方面的考量：

首先，轻工技术与工程和食品科学与工程均被列为世界一流建设学科，这反映了它们在国际上的认可度和影响力。其次，根据第四轮学科评估的结果，这两门学科都被评为A+，这是评估中的最高级别，表明其研究水平和教学质量处于领先地位。

此外，江南大学在这些领域拥有博士后科研流动站和一级学科博士学位、硕士学位授权点，这进一步表明其在科研和教育方面的强大实力。同时，食品科学与工程还被认定为国家一级重点学科，这意味着它在国家层面得到了特别的认可和重视。

总的来说，轻工技术与工程和食品科学与工程专业在江南大学享有极高的声誉，它们的研究和教育质量均得到了广泛的肯定。