中国农业大学水利与土木工程学院开设了多个本科专业，包括农业水利工程、水利水电工程、农业建筑环境与能源工程以及热能与动力工程。此外，土木工程也是该学院的重要专业之一。

在研究生阶段，学院提供了一系列专业供学生选择。农业生物环境与能源工程、农业水土工程、水文学及水资源和水土保持与荒漠化防治等专业吸引了众多有志于农业和环境领域研究的学子。结构工程、流体机械及工程、水利工程同样为学生提供了广阔的学术探索空间。

值得一提的是，城市规划与设计和动力工程与工程热物理也是学院的重点专业。这些专业的设立旨在培养具备跨学科知识背景的复合型人才，为学生提供了多样化的学术发展路径。

总的来说，中国农业大学水利与土木工程学院的专业设置涵盖了水利、农业、建筑环境、能源工程等多个领域，旨在培养具备扎实理论基础和实践能力的高素质人才。