中国民用航空飞行学院的专业设置非常丰富，根据学校的官网信息，目前开设了36个本专科专业。其中，飞行技术学院主要提供飞行技术专业教育，旨在培养具备卓越飞行技能和技术的专业人才。

航空工程学院则提供了多个与航空工程相关的专业，包括飞行器动力工程、飞行器制造工程、电子信息工程、电气工程及其自动化和安全工程。这些专业旨在培养具有扎实航空工程理论知识和实践技能的工程师。

飞行器适航技术专业则是专门为航空器的安全性与适航性培养专业人才。这些专业涵盖了从航空器的设计、制造到维护和运行的各个阶段，旨在确保航空器的安全性和可靠性。

此外，学院还注重培养学生的实践能力和创新精神，通过实习实训、科研项目等方式，使学生能够在真实的工作环境中锻炼自己的技能，为将来成为一名优秀的航空工程师打下坚实的基础。

整体而言，中国民用航空飞行学院的专业设置涵盖了飞行技术、航空工程、安全工程等多个领域，为学生提供了广泛的选择和发展机会。