在我们的日常饮食中，矿物质的摄入量往往受到加工方式的影响。首先，水果和蔬菜在加工过程中，如去皮和去叶，可能导致富含矿物质的部分被有意或无意地丢弃，如蔬菜的外层叶片和绿叶通常富含矿物质。

其次，谷物的精细加工也是一个重要的矿物质流失环节。矿物质主要集中在谷物的外壳，研磨过程中这些营养物质会大量丧失。因此，选择全谷物产品能更好地保留矿物质。

溶水损失也是加工过程中矿物质流失的一大原因。动植物组织在清洗、泡发和热烫处理中会失去部分汁液，导致其中的矿物质随之流失。例如，海带在烹饪前长时间浸泡会大量丧失碘，而蔬菜的漂烫则可能使钾元素溶入水中，造成营养流失。

最后，烹调方法也会影响矿物质的吸收。如未经焯水处理的草酸食物与富含钙的食物一起烹饪，可能会阻碍钙的吸收，降低矿物质的生物利用率。因此，合理的烹饪方法对矿物质的保存至关重要。

扩展资料

矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。