云南水利水电职业学院开设的专业丰富多样，旨在为学生提供全面的教育，培养专业技能与知识。以下是学院提供的专业列表：

首先，学院设有岩土工程技术专业，旨在培养具备岩土工程领域基本理论、技术与实践能力的高级工程技术人才。

其次，工程测量技术专业注重培养具有扎实的工程测量理论基础和实践技能，能够在水利水电等工程领域从事测量、规划、设计和管理工作的专业人才。

此外，学院还开设了发电厂及电力系统、电力系统自动化技术、输配电工程技术、供用电技术等与电力行业紧密相关的专业，旨在培养电力行业所需的高级技术与管理人才。

在建筑工程技术领域，学院提供建筑工程技术专业，培养具有扎实的建筑结构、施工管理、项目规划等专业知识与实践技能的专业人士。

建筑电气工程技术专业则侧重于培养具备建筑电气设计、安装、调试、运行与维护等能力的技术人才。

工程造价专业注重培养具备工程预算、成本控制、合同管理等能力的工程经济管理人才，为学生未来在建筑、水利水电等工程领域提供强有力的支持。

同时，学院还设有建设工程管理、建设工程监理等管理类专业，旨在培养具备项目管理、质量控制、风险评估等管理能力的专业人士，以适应现代工程建设的需求。

市政工程技术专业则关注城市基础设施建设和管理，培养具备城市规划、给排水、道路桥梁等专业知识和实践技能的人才，为城市可持续发展贡献力量。

综上所述，云南水利水电职业学院的专业设置全面，涵盖了岩土工程、工程测量、电力系统、建筑技术、工程造价、建设工程管理等多个领域，旨在为学生提供专业的教育，培养具有实践能力和创新精神的高级人才。