食用油在烹饪过程中，温度控制至关重要，因为不同温度下会产生不同类型的有害物质。以下是根据不同温度范围，对食用油加热所产生的致癌物的详细说明。

1. 食用油在80℃至130℃的温度下，通常被认为是安全的烹饪温度。这个温度范围内，食用油不会产生有害的致癌物质。例如，花生油在这个温度下只需加热到150℃左右，橄榄油则只需要加热到90℃左右。然而，一旦温度超过这些阈值，食用油可能会因高温而释放出有害物质。

2. 当食用油加热到140℃至180℃时，淀粉类食物可能会产生丙烯酰胺类致癌物质。丙烯酰胺的产生与食物中的肌酸和碳水化合物有关，因此，烹饪时应尽量减少淀粉类食物的油炸。

3. 食用油在190℃至240℃的温度下，可能会产生反式脂肪酸和杂环胺类物质。反式脂肪酸会增加血液中坏胆固醇的含量，降低好胆固醇，增加血液粘稠度和凝集力，从而增加血栓形成的风险。杂环胺类物质是已知强致癌物，可能与多种癌症发生有关。

4. 食用油在250℃以上的高温下，可能会产生苯并芘等强致癌物质。苯并芘的产生与烹饪时间、温度以及食物类型等多种因素有关。研究表明，即使是短时间的高温加热，也可能产生大量的苯并芘。

为了降低食用油在烹饪过程中产生致癌物质的风险，建议采取以下措施：

- 了解不同植物油的致毒点，选择合适的油品，并掌握正确的烹饪方法。

- 控制烹饪温度，避免油温过高。可以使用温度计来监控油温。

- 避免重复使用油炸过的油，因为其中含有的有害物质会在高温下急剧增加。

- 烹饪结束后，让油烟机继续运转一段时间，确保厨房内的有害气体完全排出。

综上所述，食用油在烹饪过程中，温度控制是关键。了解不同温度下食用油可能产生的致癌物质，并采取相应的预防措施，有助于保障我们的健康。