蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖。

蔗糖是一种双糖，是食用糖的主要成分。蔗糖味甜，无气味，可溶于水和甘油。甘蔗、甜菜等中蔗糖的含量尤为丰富，蔗糖又可分为白砂糖、绵白糖、冰糖等。

1分子的蔗糖如果水解了之后，就会生成1分子的葡萄糖，以及1分子的果糖。葡萄糖和果糖两者当中葡萄糖有属于不溶于乙醚的糖，而果糖却可以溶于乙醚；果糖实际上会比葡萄糖要甜比较多，所以一般来说，蔗糖也是味道比较偏甜的。

蔗糖水解

水解方程式：C12H22O11＋H2O＝＝H＋＝＝C6H12O6＋C6H12O6

糖类水解，指双糖或者知多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖的反应。人体代谢及生物发酵中常有。双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。

水解现象用肉眼看是没有什么现象的，没有颜色变化、气体沉淀生成。但是放在旋光仪中，随着反应的进行旋光度会发生变化。