脂肪俗称油脂，主要成分是由甘油和脂肪酸组成，是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成的两种有机化合物的混合物。

油脂是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，而将油脂水解即变成甘油与脂肪酸，油脂的熔点则取决于其脂肪酸部分的种类，由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的油脂在常温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪。