A、手影是影子，光在沿直线传播过程中遇到不透明的物体，在物体的后面形成的光照不到的暗区叫影子，故A正确；

B、摄影是利用凸透镜成倒立、缩小、实像的原理，属于光的折射现象，故B错误；

C、投影是利用凸透镜成倒立、放大、实像的原理工作的，属于光的折射现象，故C错误；

D、岸上的景物在水中的倒影是平面镜成像，平静的水面相当于平面镜，其原理是光的反射，故D错误．

故选A．