淀粉遇碘液会发生蓝色反应，这一现象主要与淀粉的结构相关。淀粉以白色粉末形式存在，它由两种主要成分组成：直链淀粉和支链淀粉，比例约为10-30%与70-90%。其中，直链淀粉在热水中溶解而不形成糊状，而支链淀粉则不溶于水，但加热时会膨胀形成糊状。

在水中溶解的直链淀粉以弯曲的形状存在，并通过分子内氢键卷曲成螺旋状。当加入碘酒时，碘分子能够穿透这些螺旋的空隙，并通过范德华力与直链淀粉结合，形成络合物。这个络合物具有均匀吸收除蓝光以外的可见光的能力（波长范围为400-750纳米），从而导致淀粉呈现出深蓝色。

因此，淀粉遇碘液变蓝的现象，不仅揭示了淀粉分子的结构特性，也展示了分子间相互作用在化学反应中的重要性。这一颜色反应在生物学、医学和食品科学等领域有着广泛的应用，是识别和分析淀粉存在的重要工具。