（1）蔗糖可以溶解于水中，所以将蔗糖放入水中糖不见了；但是由于糖仅仅是溶于水中，而没有发生化学反应，所以溶有蔗糖的“水”是甜的；

（2）汽油可以溶解油污，而洗洁精中含有乳化剂，可以使油渍由大的油珠变成小的液滴，而能够随水流走，故汽油和洗洁精都能够将油污洗涤干净，但是原理不同．

故答案为：（1）蔗糖分子运动（扩散）到水分子中（或蔗糖溶解在水中形成溶液）；

（2）油污可以溶解在汽油里；洗洁精起乳化作用．