脂肪是极性分子。

脂类有极性脂和非极性脂，含有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中极性部分是水溶性的。 比如磷脂。甘油三脂是单纯脂，是脂肪酸与醇结合成的脂，没有极性基团，属于非极性脂。

随着碳链增加，区区一个基团上的电子偏离就微不足道了。事实上，碳链16以上，溶解度已经很低，需要制成钠盐才行，比如洗衣粉、肥皂，就是一头亲水，一头亲脂才能去污的。

键与分子

键的极性与分子的极性是两个不同的概念，极性键与极性分子间既有联系又有区别。极性分子一定含有极性键，即极性键是形成极性分子的必要条件，也可能含有非极性键。含有极性键的分子不一定是极性分子，即极性分子内不仅含极性键，而且分子结构不对称。若分子中的键全部是非极性的，这样的分子一般是非极性分子。