山东建筑大学开设的专业种类繁多，涵盖了建筑学、城乡规划、土木工程、工业设计、环境科学、管理科学与工程、电子信息、计算机科学与技术、物流管理、艺术设计、英语、国际经济与贸易、公共事业管理、医学检验技术、临床医学、护理学、食品科学与工程、园林学、水利工程、交通工程、能源与动力工程、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、材料科学与工程、化学工程与工艺、生物工程、农学、植物保护、动物医学、兽医等多个领域。