西餐烹饪专业主要学习欧美和法式料理。课程设置遵循“重专业、强能力、重实践、宽适应”的教育理念，涵盖了西餐专业基础知识的学习，包括饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺等。

在烹饪技能方面，学生将学习10种基本刀法、20种花刀技巧、10余种颠勺和装盘技术。热菜课程则包括八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳以及家常菜。此外，学生还将学习食品雕刻艺术，如展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等，以及艺术拼盘技巧，如象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

综合技能方面，学生将学习卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭、各种火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等菜品的制作。在面点制作方面，学生将学习中式及西式时尚流行面点。

通过系统学习，学生不仅能掌握西餐烹饪的基本理论和技能，还能提升实际操作能力，适应多样化的餐饮市场需求。