在机电专业毕业后，从事水电工工作还是有一定可能性的，但具体情况取决于你的具体技能和背景。

通常情况下，机电专业的毕业生能够胜任一些恢复性电工的工作，比如简单的电路维修和安装，但面对工厂或消防电工的专业要求时，可能会感到吃力。这主要是因为工厂与消防电工的工作涉及更复杂和专业的电气知识，需要对电气安全标准和法规有深刻的理解。

至于水管工，机电专业的毕业生可能需要更多的培训和实践才能胜任。水管工的工作不仅仅是安装管道，还包括了解不同的管材特性和施工方法，以及熟悉相关的施工规范和标准。目前，这个行业存在一些问题，如施工质量参差不齐，这可能给机电专业的毕业生带来一定的挑战。

另外，对于一些更为专业的领域，如变压器和备用发电机电工，机电专业的毕业生可能需要专门的培训和认证才能胜任。独立供电值班这样的工作要求较高的技术水平和应急处理能力，这往往需要更深入的专业知识和实践经验。

鉴于当前的社会环境，建议机电专业的毕业生尽量专注于某一项专业性的电工工作，不断提升自己的技能和经验。长远来看，这样的专精方向可能会带来更好的职业发展和更高的职业满意度。