形容菜的多少应该用“分量”。

解释：

1. 分量的含义

“分量”指的是物品的数量或者重量，尤其在描述食物时，通常用来形容菜的多少。比如，我们常说这道菜的分量很足，意思是这道菜量很多，吃得饱。

2. 与“份量”的区分

“份量”这个词也常被用来形容事物的数量或程度，但在描述菜的多少时，不如“分量”常用。在某些语境下，“份量”可能更倾向于表示事物所占据的地位或者重要性。因此，在描述菜的量时，更推荐使用“分量”。

3. 语境的应用

在日常用餐或者餐馆点餐的情境中，我们更习惯于用“分量”来描述菜的多少。例如，顾客可能会询问服务员：“这份菜的分量是怎样的？”或者在评价菜品时说：“这道菜的分量很足，物超所值。”这样的语境下，“分量”更为贴切。

4. 语言的习惯与规范

虽然个别情况下“份量”也可以用来形容菜的多少，但从语言的习惯和规范性来看，为了更准确地表达意思，减少歧义，“分量”更为恰当。尤其在餐饮行业和与食物相关的语境中，使用“分量”已经成为了一种较为固定的表达方式。

综上所述，形容菜的多少时，应该使用“分量”。这不仅符合语言习惯，也更能准确表达我们的意思。