稳定。根据查询淘豆网官网显示，氧苷、氮苷、硫苷、碳苷（溶解度小，难溶于水），氧苷：苷元通过氧原子和糖相连接而成的苷醇苷，是通过醇羟基与糖端基羟基脱水而成的苷，因此氧苷在水中稳定。