信阳热干面是河南省信阳地区的传统小吃，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。要想做出口感最佳的信阳热干面，需要注意以下几个方面：

选材：选择优质的小麦粉，这是制作面条的基础。面粉的蛋白质含量要适中，这样做出的面条才会有弹性，不易断，口感更佳。

和面：和面时要根据面粉的吸水性适量加水，面团要揉到光滑有弹性，这样拉出的面条才会有劲道。和好的面团需要醒一段时间，让面筋充分拉伸，这样做出的面条更加劲道。

擀面：将醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后折叠几次，切成细条。面条的粗细要均匀，这样煮出来的面条口感才会一致。

煮面：煮面时水要充分沸腾，下面时要轻轻搅动，防止面条粘连。煮至面条浮起且中心无白心即可，不宜煮得过熟，以免面条失去弹性。

过冷：煮好的面条要用冷水冲洗，这样可以去除表面的粘液，使面条更加爽滑，同时也能让面条更加劲道。

调料：信阳热干面的调料是其独特风味的关键。需要准备芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜、豆芽等。芝麻酱要调得稀稠适中，既能裹住面条，又不至于过于浓重。

拌面：将冷却的面条放入碗中，加入适量的芝麻酱和其他调料，快速拌匀。拌面时要轻柔，以免面条断裂。

控温：信阳热干面虽然是“热”干面，但实际上是在凉面的基础上加热的。因此，在拌好调料后，可以根据个人口味选择是否再次用热水或高汤稍微烫一下面条，让面条恢复温度，这样更能激发出调料的香味。

配菜：信阳热干面通常会搭配一些酸菜、黄瓜丝等蔬菜，这些蔬菜的清脆口感能很好地中和面条的油腻，增加食欲。

呈现：最后，将拌好的面条装盘，撒上葱花、香菜等点缀，一碗色香味俱佳的信阳热干面就完成了。

总结来说，做出最佳口感的信阳热干面，关键在于选材、和面、擀面、煮面、过冷、调料、拌面、控温、配菜和呈现这十个步骤的精心操作。只有每一步都做到位，才能做出让人回味无穷的美味热干面。