瓦罐煨汤的器皿分为大瓦罐和小瓦罐，而不是人们常称之为的煲。煲多为直接明火炖煮，与瓦罐煨汤工艺有所区别。煲汤主要流行于南方，尤其以广东地区为代表，口味较为清淡鲜美。而瓦罐煨汤则以江西为代表，传至北方，讲究的是小火慢炖，使得成菜软烂鲜香，汤汁浓郁，香气扑鼻。

大瓦罐内部设计独特，设有分层架子，底部带有气门，顶部有盖子。煨汤时，食材要求新鲜，主辅料分开处理，调味品不宜过多，通过长时间的小火慢炖，以保留食材的本味。例如制作香菇土鸡汤，土鸡需切块，干香菇泡发后改刀处理。鸡块先用沸水焯水处理，香菇同样焯水处理，再将两者放入小瓦罐中，加入两根大葱段、四片姜片，加入适量的老汤至瓦罐口处，再加入料酒、盐和鸡精调味，用锡纸密封，放入大瓦罐中煨制三个小时左右。

瓦罐在煨制前需放置一个碳盆，先用大火将瓦罐预热，再放入煨制的小瓦罐，盖好盖子，继续煨制一小时左右，期间需适时调整瓦罐的位置以确保受热均匀。煨制时间结束后，取出瓦罐，进行第二次调味，撇去浮末，加入适量的味精和胡椒粉，滴几滴料油，撒上葱花即可上桌。

煨制过程中，汤汁会有所减少，可根据需要适量添加热老汤以保证汤量。调味完成后即可上桌食用，通常瓦罐煨汤的味道鲜美，香气四溢，汤汁浓郁，非常适合冬季食用。

瓦罐煨汤因其独特的烹饪工艺，使得汤汁味道更加鲜美，营养成分更容易被人体吸收，是一种非常健康的烹饪方法。