在餐厅的财务管理中，建立一套完善的账目体系至关重要。首先需要设置总账，包括现金账、银行账、原材料明细账、库存商品明细账、往来资金明细账及固定资产明细账。具体来说，需要包括现金、银行存款、应收账款、其他应收款、原材料、库存商品、固定资产、累计折旧、短期借款、应付账款、其他应付款、应付职工薪酬、应缴税费、利润分配、本年利润、实收资本、主营业务收入、主营业务成本、其他业务收入、其他业务支出、销售费用（对于小型流通企业，管理费用可以合并到销售费用中核算）、财务费用、营业外收入、营业外支出、所得税费用等科目。这些科目可以根据实际需要进行增减。

当餐厅购进原材料时，应将全部购入的原材料计入主营业务成本。月末进行盘点时，根据盘存表将未使用的原材料从成本中冲回。购入原材料时，账务处理为：借：原材料；贷：现金（或银行存款、应付账款）。当冲回未使用的原材料时，账务处理为：借：主营业务成本；贷：原材料。

对于小卖部销售的烟酒、饮料，需要设置库存商品明细账，并按照进价进行核算。同时，小卖部应设置保管账，月末报送盘存表，与账面进行对账后，结转成本。购入时，账务处理为：借：库存商品；贷：现金（或银行存款、应付账款）。销售时，账务处理为：借：现金（或银行存款、应收账款）；贷：其他业务收入。结转成本时，账务处理为：借：其他业务支出（按加权平均单价）；贷：库存商品。

在核算主营业务成本时，需要注意的是，厨师工资、燃料费等不应计入费用，而是计入成本。这样可以更准确地反映餐厅的实际经营状况，为决策提供依据。

通过上述步骤，餐厅可以建立起一套完整的财务内账体系，确保各项收支清晰、准确，有助于提高财务管理的水平和效率。